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“定安108道风味”寻访活动启动 谁家味道最定安?
2019年04月15日 11:02  来源:南国都市报 
定安特色美食:仙屯鸭饭。
定安特色美食:仙屯鸭饭。

  作为“十味定安”2019海南·定安美食文化节的“重头戏?#20445;?#23450;安108道风味”寻访活动将从即日起启动,活动持续至5月6日。活动期间,将由南国都市报资深记者团队通过实地采访、拍摄,充分挖掘定安各道餐厅美食及民间的美味,在南国都市报、海南日报新媒体等平台报道,为2019海南·定安美食文化节热身,让定安美食香飘千里、味美人间。

  1号美味

  “公道”味仙屯鸭饭

  提到定安美食,人们不免想到仙屯鸭饭。在定安,这道由再寻常不过的食材做出来的地道美食,不仅是当地人的味蕾记忆,凭借着香甜鲜美的好味道,也征服了越来越多外地食客的胃。食客们慕名而来,品尝美味后满足而归,口碑相传,仙屯鸭饭的美名不胫而走。

  仙屯鸭饭源于明代

  驱车前往定城镇仙屯村,一条美食街十分显眼,食客众多,街上有不少家鸭饭店。其中一家“明阳鸭饭店”人气颇旺。老板莫亚聪告诉记者,他开鸭饭店已有十余年,定安鸭饭源于明代,盛行于上个世纪七八十年代的定安“公道”?#21335;八住?/p>

  “在?#40092;?#32426;70年代,村里的经济条件比较差,大家干活累了,偶尔会相邀相聚,合伙宰杀鸭共尝,这就是定安的‘公道’?#20843;住!?#33707;亚聪说。改革开放后,鸭饭也有做成“套餐”售卖。“几块鸭肉配上一份鸭饭团,香味诱得人直咽口水,很多上班族特地赶到仙屯村吃鸭饭。”莫亚聪说,因受市场?#38431;?#26449;里不少人看到了商机,便在村口陆续开起了鸭饭店。

  主食材是农家散养鸭

  仙屯鸭饭的食材生态地道,也是最大亮点。主食材鸭子,是定安仙屯农家散养的花鸭,还有樱桃鸭、绿头鸭。“鸭子都是在野外散养,在水稻收割的季节,村民们把鸭赶到水田里,吃散落的稻谷。”莫亚聪介绍,仙屯鸭子一直以这种方式饲养到120天以上再宰杀,肉?#24335;?#33268;香甜,嚼劲十足。

  仙屯鸭饭的做法多种多样,有白切、红烧、干煸,最受?#38431;?#30340;,还是白切的做法。水煮鸭能最大限度地保留鸭肉的天然香味,鲜美的老鸭汤令人回味无穷。

  做法讲究慢炖味鲜

  在后厨,厨师们正在处理刚宰杀生鸭,土灶里添了柴火,大火将水烧开,加入蒜蓉、食盐调味,鸭子入锅慢炖。“?#33003;?#30340;火候很重要,控制在25分钟左右。”莫圣聪说,每隔一段时间就要将鸭吊起再放入锅,这样能让鸭肉煮得更透、更香。

  鸭肉出锅后,用?#33003;?#40493;子的高汤,?#30001;?#39135;盐、蒜蓉,再加入洗净的大米煮成干饭,美味的鸭饭就可以上桌了。桌上边炉再煨上鲜甜的汤汁,由红豆、竹笋、芋?#39277;?#31561;一同炖煮,不仅开胃解腻,营养还颇高。

定安牛肉的流行吃法:一锅两吃。

  2号美味

  牛二家牛肉会跳舞

  夕阳西下,店里煎牛肉得?#22871;?#22768;响起?#20445;?#23545;于定安县牛二农家食庄的陈崇浩来说,新一轮的忙碌开始了。傍晚6点刚过,老食客寻味而来,守着时点在店里等候。他们知道,在距离不到200米的地方,刚被宰杀的定安小黄牛正新鲜。?#23454;每?#20197;看到肌肉抽动,好似舞蹈,因此定安牛肉被食客称为“会跳舞的牛肉?#34180;?/p>

  现杀现吃,每天食客爆满

  去皮、割肉、拆腿、取内脏……不到半小?#20445;?#19968;头小黄牛宰杀完毕。今年40岁的陈崇浩是店里的大掌柜,35年祖辈传下来的杀牛手艺,让他能在最短时间内为食客呈上一盘新鲜牛肉。

  “以前只杀牛,有朋友叫我开个店,牛肉杀好了直?#30001;?#26700;,既新鲜又好吃。”2014年,在距离定安县城6公里的地方,陈崇浩一家开起了餐馆。由于坚持现杀现吃的“铁律?#20445;?#27809;过多久,“会跳舞的牛肉”就在海南老饕们中口口相传,许多人专程从海口、琼海等市县前来品味,餐馆的生意热火朝天,也成为定安最早一批售卖“会跳舞的牛肉”的餐馆。

  “从小吃着新鲜牛肉长大,知道和冷冻产品的区别。层次丰富的口感和鲜嫩多汁的肉质,是新鲜牛肉才有的特点。”陈崇浩对牛肉的?#20998;?#26377;着严格要求,在他眼里,只有健康肥美,生长期在一年左右的定安本地小黄牛,才有资格送上餐桌。

  吃法多,一锅两吃最流行

  一锅两吃,是本地人最流行的牛肉烹调方法。一口子母锅摆在桌上,子锅?#33003;?#30528;清甜的牛肉高汤,用来涮牛肉。母锅则铺?#20185;?#28900;纸,涂上一层薄薄的定安花生油,将腌制过的牛肉放在锅上煎炒十余秒,空气中便?#33268;?#30528;勾人的肉香。

  定安牛肉吃法多样,煎、炸、炒、煸、烤,味道各有千秋。但对于陈崇浩来说,打边炉才是最传统的吃法。牛大骨和白萝卜熬制的高汤,夹起新鲜牛肉在其中汆烫片刻。牛肉一变色就捞起,无需蘸?#25103;?#20837;嘴中,就可以品尝到丰腴肉汁绽放的快?#23567;?/p>

  征集令

  活动简介

  此次定安美食寻访类型包括星厨菜品、巷尾绝味、家传密肴3种。

  星厨菜品:正规餐饮食府或连锁型餐厅,拥有专属于定安的独特风味,有自主性和?#26469;?#24615;菜品优先推荐。通过符合要求的餐厅食府推荐,记者进行采访、试吃、报道。

  巷尾绝味?#33322;?#22836;摊位或个体经营型餐饮店,符合定安专属食材和技法要求。该板块可由广大吃货网友、美食博主推荐,记者将深入定安,走街串巷,通过海报新媒体矩阵以小视频形式进行实地探访,挖掘定安绝味美食。

  家传密肴:以家常菜为主,寻访定安独特的家常美食,大家觉得家里有好吃的家常菜,都可踊跃报名推荐,推荐时只需简单说明理由或背后故事,记者入户探访并分享。

  报名方式

  市民可关注南国都市报官方微信公众号或微博,以及?#29100;?#32654;定安”微信公众号进行留言报名。或拨打南国都市报新闻热线966123报名推荐。(南国都市报记者 胡诚勇 易帆/文 文盛/文 陈卫东/图)

编辑:陈少婷
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